銅鑼燒包裝氧氣透過(guò)率的檢測方法

　　摘要：包裝的氧氣透過(guò)率是糕點(diǎn)類(lèi)食品企業(yè)選購包材的一個(gè)重要的參考指標，若包裝的氧氣透過(guò)率與所包裝糕點(diǎn)的相容性較差，則會(huì )對糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大的威脅。本文以利用濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀檢測銅鑼燒包裝塑料復合膜的阻氧性過(guò)程為例，介紹了軟塑包裝氧氣透過(guò)率的檢測方法，包括設備試驗原理的分析，試驗大概過(guò)程的描述等，為有包裝阻氧性檢測需求的企業(yè)提供參考。

　　關(guān)鍵詞：氧氣透過(guò)率、阻氧性、氧氣透過(guò)率測試儀、銅鑼燒、糕點(diǎn)、發(fā)霉、軟塑包裝、包裝容器

1、意義

　　銅鑼燒，是一種烤制面皮、內夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn)，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來(lái)的而得名，因其金燦燦的外表又被稱(chēng)為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營(yíng)養成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類(lèi)食品。若銅鑼燒在存儲或銷(xiāo)售等流通環(huán)節中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過(guò)率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過(guò)率”表征，氧氣透過(guò)率越小，說(shuō)明包裝材料的阻氧性越好。

本文涉及試驗儀器：OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀