腸類(lèi)包裝用腸衣膜出現皺縮、不貼合問(wèn)題的解決方案

摘要：腸衣膜是腸類(lèi)常見(jiàn)的包裝形式，在裝入腸體后，應飽滿(mǎn)緊實(shí)，包裝美觀(guān)，無(wú)腸衣皺縮、與腸體不貼合等質(zhì)量缺陷。然而在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，常會(huì )出現腸類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)線(xiàn)上包裝完好，存儲一段時(shí)間之后腸衣出現皺縮的現象。為分析該現象發(fā)生的原因，本文以濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的水蒸氣透過(guò)率測試儀W3/030測試腸衣膜的水蒸氣透過(guò)率，從而為腸類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)解決腸衣皺縮、與腸體不貼合、腸體質(zhì)量減輕等問(wèn)題提供參考。

關(guān)鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過(guò)率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過(guò)率測試儀、腸類(lèi)、肉類(lèi)食品、腸衣皺縮、腸衣不貼合、腸體重量減輕、水分散失

1、意義

腸類(lèi)產(chǎn)品肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、食用簡(jiǎn)單，含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，是深受消費者厚愛(ài)的一種肉類(lèi)食品。腸類(lèi)產(chǎn)品以畜禽肉為主料，輔以淀粉等填充劑，并加入各種調味料制成，同時(shí)為了保持彈性、鮮度，腸類(lèi)產(chǎn)品中含有較高含量的水分。

腸類(lèi)產(chǎn)品常用的包裝材料為腸衣膜，分為天然腸衣膜及人造腸衣膜兩大類(lèi)。鑒于腸類(lèi)產(chǎn)品豐富的營(yíng)養成分及較高的水分含量，要求腸衣膜具有較高的阻隔性，若腸衣膜的阻濕性較差，包裝的腸體散失的水分較多，則飽滿(mǎn)充實(shí)的腸衣表面易出現皺縮、與腸體不貼合等現象，不僅影響產(chǎn)品的外觀(guān)，同時(shí)還會(huì )引起腸體彈性、鮮度、重量的下降。故本文從腸衣膜的水蒸氣透過(guò)率入手，分析其對腸類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。