芥末醬用塑料管對外界氧氣阻隔性的監測

摘要：芥末醬作為一種調味料，其成分遇大量氧氣易變質(zhì)，造成口感發(fā)苦。因此，其包裝對外界氧氣的阻隔性至關(guān)重要。本文通過(guò)測試芥末醬用塑料管的氧氣透過(guò)率來(lái)判斷包裝對氧氣的阻隔性。通過(guò)介紹氧氣透過(guò)率的檢測過(guò)程、檢測設備C230氧氣透過(guò)率測試儀的試驗原理及設備參數，為食品企業(yè)在選擇合適的食品容器包裝氧氣阻隔性的試驗方法或檢測設備提供參考。

關(guān)鍵詞：塑料管、氧氣阻隔性、阻氧性、氧氣透過(guò)率（量）、氧氣透過(guò)率測試儀、等壓法、調味料、芥末醬

1、意義

芥末醬中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對人體健康有一定的效果，其中的油脂成分具有美容養顏功效。芥末醬在餐桌上的需求量日益增加，其營(yíng)養成分如何完好的保持成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。如果芥末醬長(cháng)期接觸空氣，則會(huì )發(fā)生營(yíng)養物質(zhì)氧化變質(zhì)，導致芥末口感變苦等問(wèn)題。所以，通常要求芥末醬產(chǎn)品置于常溫下避光防潮且密封存儲。

為了便于食用者使用，芥末醬通常采用塑料軟管或者袋裝形式進(jìn)行包裝存儲，其中塑料管的氧氣阻隔性更好，逐漸被廣泛使用。而各種塑料管對氧氣阻隔性有高低之分，如何正確的使用性能較好的塑料管作為芥末醬的包裝，需要提前對塑料管進(jìn)行整體的氧氣透過(guò)率測試。