摘要：包裝的氧氣透過(guò)率是糕點(diǎn)類(lèi)食品企業(yè)選購包材的一個(gè)重要的參考指標，若包裝的氧氣透過(guò)率與所包裝糕點(diǎn)的相容性較差，則會(huì )對糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大的威脅。本文以利用濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀檢測銅鑼燒包裝塑料復合膜的阻氧性過(guò)程為例，介紹了軟塑包裝氧氣透過(guò)率的檢測方法，包括設備試驗原理的分析，試驗大概過(guò)程的描述等，為有包裝阻氧性檢測需求的企業(yè)提供參考。
關(guān)鍵詞：氧氣透過(guò)率、阻氧性、氧氣透過(guò)率測試儀、銅鑼燒、糕點(diǎn)、發(fā)霉、軟塑包裝、包裝容器
1、意義
銅鑼燒，是一種烤制面皮、內夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn)，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來(lái)的而得名，因其金燦燦的外表又被稱(chēng)為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營(yíng)養成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類(lèi)食品。若銅鑼燒在存儲或銷(xiāo)售等流通環(huán)節中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過(guò)率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過(guò)率"表征，氧氣透過(guò)率越小，說(shuō)明包裝材料的阻氧性越好。
圖1 常見(jiàn)銅鑼燒包裝形式
2、現狀
市面上常見(jiàn)的銅鑼燒大多采用塑料復合膜的包裝形式。目前，有關(guān)氧氣透過(guò)率的測試方法主要分為等壓法與壓差法兩種，分別可參考的標準為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗庫侖計檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗方法壓差法》。
3、試驗樣品
某品牌銅鑼燒包裝用塑料復合膜。
4、檢測設備
本文利用Labthink蘭光OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀檢測樣品的氧氣透過(guò)率。
圖2 OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀
4.1 試驗原理
本設備采用等壓法測試原理，即在試驗過(guò)程中，試樣兩側的測試腔內氣體壓力相等。試驗時(shí)，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側流動(dòng)，載氣氮氣在試樣的另一側流動(dòng)。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會(huì )穿過(guò)試樣擴散到另一側的氮氣中，并被氮氣攜帶至傳感器，通過(guò)對傳感器測試到的氧氣濃度進(jìn)行分析，即可計算出試樣的氧氣透過(guò)率等參數。
本設備還可用于包裝容器氧氣透過(guò)率的測試，試驗時(shí)氧氣包圍在容器的外側，氮氣則在容器內流動(dòng)。
4.2 適用范圍
(1) 本設備適用于薄膜、片材、容器等包裝件氧氣透過(guò)率的測試。
l 薄膜類(lèi)包括各種塑料薄膜、塑料復合膜、紙塑復合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復合膜等膜狀材料.
l 片材來(lái)包括各種工程塑料、橡膠等片材，如PP片材、PVC片材、PVDC片材等。
l 容器包括塑料、橡膠、紙、紙塑復合、玻璃、金屬等材料制成的瓶、袋、罐、盒、桶等，如可樂(lè )瓶、花生油桶、利樂(lè )包裝、果凍杯、酸奶杯、金屬三片罐、牙膏軟骨、化妝品塑料包裝等。
(2) 本設備可滿(mǎn)足多項國家和國際標準，如ISO15105-2、GB/T19789、ASTM D3985、ASTM F2622、ASTM F1307、ASTM F1927、JIS K7126-2、YBB00082003等。
4.3 設備參數
l 薄膜、片材試樣的測試范圍為0.01~1000cm3/m2·d，分辨率為0.01cm3/m2·d；容器類(lèi)試樣的測試范圍為0.0001~10cm3/pkg·d，分辨率為0.0001cm3/pkg·d。設備的量程寬，分辨率高。
l 設備配置了三個(gè)測試腔，一次試驗可得到三個(gè)試樣的平均值，提高了設備的測試效率。
l 設備的控溫范圍為15~55℃，控溫精度為±0.1℃；濕度控制范圍0%RH、15%RH~90%RH、100%RH，控濕精度為±1%RH?？蓾M(mǎn)足用戶(hù)不同測試條件的要求。
l 提供標準膜快速校準，保證檢測數據的準確性和通用性。
l 支持Lystem™實(shí)驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和檢測報告。
5、試驗過(guò)程
(1) 用裁樣器從樣品表面裁取試樣片3片。
(2) 將3片試樣分別粘貼在設備的三個(gè)測試腔上，確保試樣與測試腔間無(wú)氣泡，并用試樣夾緊裝置夾緊。
圖3 試樣的裝夾過(guò)程
(3) 設置試樣厚度、試驗溫度及濕度等試驗參數。
(4) 點(diǎn)擊“開(kāi)始試驗"選項，開(kāi)始試驗。
(5) 儀器自動(dòng)測試試驗過(guò)程中氧氣濃度變化，并最終計算出試樣的氧氣透過(guò)率等試驗結果。
6、試驗結果
銅鑼燒塑料復合膜3個(gè)試樣的氧氣透過(guò)率平均值為44.3259 cm3/m2·d，此數值對于銅鑼燒塑料復合膜包裝而言，阻氧性較好。
7、結論
阻氧性是考察銅鑼燒包裝適用性與否的重要參考指標，本文所利用的OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀是一款專(zhuān)業(yè)用于氧氣透過(guò)率測試的檢測設備，試驗效率高，測試結果準確，可真實(shí)反映包裝材料的阻氧性。另外，OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀還可用于包裝容器、片材等的阻氧性測試，滿(mǎn)足客戶(hù)對不同類(lèi)型樣品的測試需求。除了包裝的阻氧性，還應重點(diǎn)關(guān)注銅鑼燒包裝的密封性、熱封強度、摩擦系數等性能，欲了解相關(guān)的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看設備的具體信息或直接致電咨詢(xún)。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。
