摘要：腸衣膜是腸類(lèi)常見(jiàn)的包裝形式，在裝入腸體后，應飽滿(mǎn)緊實(shí)，包裝美觀(guān)，無(wú)腸衣皺縮、與腸體不貼合等質(zhì)量缺陷。然而在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，常會(huì )出現腸類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)線(xiàn)上包裝完好，存儲一段時(shí)間之后腸衣出現皺縮的現象。為分析該現象發(fā)生的原因，本文以濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的水蒸氣透過(guò)率測試儀W3/031測試腸衣膜的水蒸氣透過(guò)率，從而為腸類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)解決腸衣皺縮、與腸體不貼合、腸體質(zhì)量減輕等問(wèn)題提供參考。

關(guān)鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過(guò)率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過(guò)率測試儀、腸類(lèi)、肉類(lèi)食品、腸衣皺縮、腸衣不貼合、腸體重量減輕、水分散失

1、意義

腸類(lèi)產(chǎn)品肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、食用簡(jiǎn)單，含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，是深受消費者厚愛(ài)的一種肉類(lèi)食品。腸類(lèi)產(chǎn)品以畜禽肉為主料，輔以淀粉等填充劑，并加入各種調味料制成，同時(shí)為了保持彈性、鮮度，腸類(lèi)產(chǎn)品中含有較高含量的水分。

腸類(lèi)產(chǎn)品常用的包裝材料為腸衣膜，分為天然腸衣膜及人造腸衣膜兩大類(lèi)。鑒于腸類(lèi)產(chǎn)品豐富的營(yíng)養成分及較高的水分含量，要求腸衣膜具有較高的阻隔性，若腸衣膜的阻濕性較差，包裝的腸體散失的水分較多，則飽滿(mǎn)充實(shí)的腸衣表面易出現皺縮、與腸體不貼合等現象，不僅影響產(chǎn)品的外觀(guān)，同時(shí)還會(huì )引起腸體彈性、鮮度、重量的下降。故本文從腸衣膜的水蒸氣透過(guò)率入手，分析其對腸類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

圖1     腸衣膜表面皺縮

2、現狀

目前，國內有關(guān)軟塑包裝水蒸氣透過(guò)率的測試方法有稱(chēng)重法（杯式法）、電解法、濕度法與紅外法，可參考的方法標準有GB 1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料試驗方法透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測定——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測定濕度傳感器法》(已發(fā)布，2014年12月1號實(shí)施)。

3、試驗樣品

某品牌香腸包裝用腸衣膜。

4、試驗設備

本文采用Labthink蘭光W3/031水蒸氣透過(guò)率測試儀對腸衣膜的水蒸氣透過(guò)率進(jìn)行檢測。

圖2    W3/031水蒸氣透過(guò)率測試儀

4.1 試驗原理

本設備利用稱(chēng)重法測試原理研制，試驗時(shí)向透濕杯內加入一定量的蒸餾水，將試樣牢固的裝夾在透濕杯中，然后將透濕杯放入設備的試驗腔內，試驗腔中的濕度可根據需要進(jìn)行調整，從而在試樣的兩側形成一定的濕度差，水蒸氣會(huì )透過(guò)試樣由高濕度側進(jìn)入低濕度側，通過(guò)測試透濕杯的重量隨時(shí)間的變化量，計算試樣的水蒸氣透過(guò)率等參數。

4.2 適用范圍

(1) 本設備適用于薄膜類(lèi)、片材類(lèi)、紙張與紙板類(lèi)、紡織品與非紡織布等包裝材料與產(chǎn)品的水蒸氣透過(guò)率的測試。其中，薄膜類(lèi)包括各種塑料薄膜、塑料復合薄膜、紙塑復合膜、土工膜、共擠膜、防水透氣膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復合膜等膜狀材料；片材類(lèi)包括各種工程塑料、橡膠、建材（建筑用防水材料）、保溫材料等，如PP、PVC、PVDC、尼龍等片材。

(2) 本設備滿(mǎn)足GB 1037、GB/T 16928、YBB 00092003、ISO 2528、ASTM E96、ASTM D1653、TAPPI T464、DIN 53122-1、JIS Z0208等多項國家和國際標準。

4.3 設備參數

l  設備的測試范圍為0.1～10,000 g/m²·24h，測試精度為0.01 g/m²·24h。

l  系統配置的三個(gè)透濕杯均可進(jìn)行獨立試驗，試驗過(guò)程嚴格符合標準要求，且自動(dòng)化控制。

l  試驗的溫度范圍為15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃，濕度范圍為10%RH ~ 98%RH，控濕精度為±1%RH。溫濕度可實(shí)現自動(dòng)化控制，范圍寬，精度高，可滿(mǎn)足各種試驗條件下的測試。

l  標準吹掃風(fēng)速，有效防止透濕杯上方濕度梯度的形成，透濕杯的升降稱(chēng)量由氣缸控制，保證測試結果的準確、可靠性。

l  可提供標準模和標準砝碼雙重快速校準模式，保證檢測數據的準確性與通用性。

5、試驗步驟

(1) 用取樣器從試樣表面裁取直徑為74 mm的樣品3片。

(2) 向3個(gè)稱(chēng)重杯中分別加入一定量的蒸餾水，將樣品分別裝夾在3個(gè)透濕杯中。

(3) 打開(kāi)試驗腔門(mén)，將裝夾好試樣的透濕杯分別放入設備內部的透濕杯托架上，關(guān)閉試驗腔門(mén)。

(4) 設置樣品厚度、試驗溫度、濕度等參數信息，點(diǎn)擊開(kāi)始試驗選項，試驗開(kāi)始。系統自動(dòng)記錄試驗過(guò)程中透濕杯的重量變化，計算水蒸氣透過(guò)率等試驗結果。

圖3    裝樣過(guò)程

6、試驗結果

3片試樣的水蒸氣透過(guò)率分別為50.431 g/m²·24h、51.009 g/m²·24h、50.936 g/m²·24h，水蒸氣透過(guò)量較高，阻濕性較差，是引起該香腸腸衣膜出現皺縮、與腸體不貼合的主要原因。

7、結論

保持較高的阻濕性是腸衣膜應具有的重要性能指標，W3/031水蒸氣透過(guò)率測試儀是一款專(zhuān)業(yè)用于水蒸氣透過(guò)率的測試儀器，試驗操作簡(jiǎn)單，溫、濕度可控且范圍寬，適用范圍廣，試驗精度高，試驗結果準確，試驗效率高，不僅可用于腸衣膜等薄膜類(lèi)包裝的阻濕性測試，還可用于工程塑料、橡膠等片材類(lèi)產(chǎn)品的阻濕性測試。除了阻濕性外，阻氧性、收縮性、耐蒸煮性、開(kāi)口性等也是腸衣膜應重點(diǎn)關(guān)注的性能指標，了解這些指標的測試方法及檢測儀器，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看或直接致電咨詢(xún)。愈了解，愈信任！Labthink蘭光愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。