摘要：牛肉干以其營(yíng)養豐富，耐嚼，口感獨(分隔)特，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)而十分俏銷(xiāo)，然而在牛肉干的運輸與銷(xiāo)售等過(guò)程中，若存儲不當則易產(chǎn)生異味、發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題，這些問(wèn)題的發(fā)生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關(guān)系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試牛肉干包裝袋氧氣透過(guò)量的試驗方法、試驗原理及設備詳情，可為各行業(yè)所使用軟塑包裝材料的阻氧性測試提供參考。

關(guān)鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過(guò)量、阻氧性、塑料復合膜、發(fā)霉、脹包

1、意義

牛肉干是用上好的牛肉經(jīng)過(guò)干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養成分及耐咀嚼的風(fēng)味，同時(shí)通過(guò)上述工藝的處理，可延長(cháng)牛肉干的保存時(shí)間且攜帶方便，故近幾年來(lái)，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷(xiāo)售市場(chǎng)，成為人們休閑旅行的必(分隔)備零食之一。

然而在牛肉干消費市場(chǎng)一片大好的形勢下，消費者投訴牛肉干出現異味、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問(wèn)題的事件時(shí)有發(fā)生，嚴重影響了企業(yè)形象。牛肉干出現的這些問(wèn)題反映了牛肉干的營(yíng)養成分已被氧化，微生物數量大幅增加，而發(fā)生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過(guò)量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過(guò)量大，進(jìn)入包裝內部的氧氣量較多，牛肉干因長(cháng)期接觸到氧氣而發(fā)生氧化變質(zhì)、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質(zhì)量?jì)?yōu)劣的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標。

2、現狀

市場(chǎng)上常見(jiàn)牛肉干的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料復合膜、鋁箔與塑料復合膜、鍍鋁膜與塑料復合膜等。國內測試軟塑包裝氧氣透過(guò)量的國家標準包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗方法壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗庫侖計檢測法》等。

3、試樣

采用從市場(chǎng)上隨機購買(mǎi)的某品牌塑料復合膜包裝的牛肉干3袋。

4、試驗設備

利用Labthink濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對牛肉干塑料復合膜的氧氣透過(guò)量進(jìn)行測試。

圖1  VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

4.1 試驗原理

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀基于壓差法的試驗原理研發(fā)。將預先處理好的試樣置于上、下測試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空后充入一定壓力的試驗氣體，使上、下腔之間形成恒定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過(guò)對低壓腔壓強的檢測，測出試樣的各項阻隔性參數。

4.2 適用范圍

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀是一款專(zhuān)業(yè)用于薄膜試樣的氣體透過(guò)率測試儀，適用于塑料薄膜、復合膜、高阻隔材料、片材、金屬鋁箔、橡膠、輪胎氣密性、滲透膜等在各種溫度下的氣體透過(guò)率、溶解度系數、擴散系數、滲透系數等的測定。

本設備可滿(mǎn)足ISO15105-1、ISO2556、GB/T1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003等多種國家和國際標準。

4.3 技術(shù)參數

l  具有3個(gè)測試腔，一次試驗可得到3個(gè)試樣的平均值。

l  測試范圍為0.1 ~ 100,000cm³/m²·24h·0.1MPa。

l  控溫范圍15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。

l  可測試O₂、N₂、CO₂等氣體。

5、試驗過(guò)程

(1) 試樣制備：用取樣裝置從塑料復合膜表面裁取直徑為10 cm的圓形試樣。

(2) 試樣裝夾：在試驗腔周邊涂抹一層真空油脂，將試樣貼附在試驗腔上，不得有氣泡，用試樣夾緊裝置夾緊。如圖2所示。

圖2  試樣裝夾過(guò)程

(3) 設置試驗參數，打開(kāi)真空泵，開(kāi)始試驗。

(4) 試驗結束，設備自動(dòng)處理數據。

6、試驗結果

本試驗中所購買(mǎi)該品牌牛肉干3個(gè)塑料復合袋的氣體透過(guò)量平均值為65.1465 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結論

利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀可準確測試牛肉干包裝用塑料復合膜的氧氣透過(guò)量，測試精度高，操作簡(jiǎn)單，且一次試驗可得到3個(gè)試樣的平均值，檢測效率高。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的檢測服務(wù)與設備，多年來(lái)為全球客戶(hù)提供了上萬(wàn)次的透氧性檢測服務(wù)，包括國內外多家公司不同種類(lèi)的薄膜、容器產(chǎn)品，為客戶(hù)提供可靠的數據支持。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。了解關(guān)于更多相關(guān)包裝檢測儀器信息，您可以登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢(xún)。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。