從包裝角度出發(fā)解決糕點(diǎn)食品保質(zhì)期內出現發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題

質(zhì)量問(wèn)題：

某些糕點(diǎn)類(lèi)食品（例如蛋糕、油炸類(lèi)點(diǎn)心等）在保質(zhì)期內出現發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。

原因分析：

(1) 包裝材料

•       阻隔性差——包裝外部氣體滲入內部的透過(guò)量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高，引起殘存微生物的生長(cháng)、繁殖。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

•     密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

•       微生物含量較多——即糕點(diǎn)自身攜帶的微生物基數較大，當環(huán)境條件合適時(shí)（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會(huì )大量生長(cháng)、繁殖。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過(guò)量、空氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質(zhì)量。

——通過(guò)控制糕點(diǎn)原料微生物數量等措施，盡量降低糕點(diǎn)自身的微生物基數，例如可采取有效殺菌方式。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：年輪蛋糕塑料復合膜包裝（客戶(hù)反映在銷(xiāo)售過(guò)程中，蛋糕表面出現霉斑）。

——針對性檢測項目：氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)。

——試驗結果：密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-75KPa時(shí)熱封口發(fā)生漏氣，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力；而復合膜的氧氣透過(guò)量為963.1749 cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠遠超過(guò)市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻氧性較差是引起年輪蛋糕發(fā)生變質(zhì)的主要原因。

推薦檢測儀器：

包裝熱封強度檢測：HST-H3熱封試驗儀（熱封制樣）搭配C610H智能電子拉力試驗機，可用于包裝的熱封強度檢測

氧氣透過(guò)量測定：壓差法氣體滲透儀（壓差法）、氧氣透過(guò)率測試系統（等壓法、庫侖計檢測法）

空氣透過(guò)量測定：氣體滲透測試系統（壓差法）、壓差法氣體滲透儀

密封性能檢測：MFY-01密封試驗儀、C660B泄漏與密封強度測試儀、C660M泄漏與密封強度測試儀