方便面餅中酸價(jià)含量（過(guò)氧化值）增加的原因是什么？

質(zhì)量問(wèn)題：

在保質(zhì)期內，某些方便面餅酸價(jià)（過(guò)氧化值）含量較高，甚至超標。

原因分析：

(1) 包裝材料

•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過(guò)量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高，導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。

•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、針孔等問(wèn)題，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

•面餅使用的原料油質(zhì)量較差——若生產(chǎn)面餅的原料油質(zhì)量較差或長(cháng)時(shí)間、重復使用，易導致原料油本身含有的酸價(jià)較高，進(jìn)一步引起面餅酸價(jià)（過(guò)氧化值）超標。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、空氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數，改善熱封口質(zhì)量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：油炸方便面塑料復合膜包裝（客戶(hù)反映該產(chǎn)品存儲一段時(shí)間后，檢測面餅的質(zhì)量時(shí)發(fā)現面餅中酸價(jià)含量明顯高于以往產(chǎn)品）。

——針對性檢測項目：氧氣透過(guò)量、密封性(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過(guò)量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠高于市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值，阻隔性較差；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-68KPa時(shí)在熱封口處發(fā)生漏氣，密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價(jià)含量較高的主要原因。