銅鑼燒，是一種烤制面皮、內夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn)，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來(lái)的而得名，因其金燦燦的外表又被稱(chēng)為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營(yíng)養成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類(lèi)食品。若銅鑼燒在存儲或銷(xiāo)售等流通環(huán)節中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過(guò)率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過(guò)率”表征，氧氣透過(guò)率越小，說(shuō)明包裝材料的阻氧性越好。

　　市面上常見(jiàn)的銅鑼燒大多采用塑料復合膜的包裝形式。銅鑼燒包裝的氧氣透過(guò)率指標怎么檢測呢？用什么儀器檢測呢？

　　目前，有關(guān)氧氣透過(guò)率的測試方法主要分為等壓法與壓差法兩種，分別可參考的標準為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗庫侖計檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗方法壓差法》。

　　此次案例檢測選用的樣品是某品牌銅鑼燒包裝用塑料復合膜。試驗設備就選用Labthink蘭光公司研發(fā)生產(chǎn)的OX2/231氧氣透過(guò)率測試儀檢測樣品的氧氣透過(guò)率。

　　OX2/231的試驗原理：

　　本設備采用等壓法測試原理，即在試驗過(guò)程中，試樣兩側的測試腔內氣體壓力相等。試驗時(shí)，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側流動(dòng)，載氣氮氣在試樣的另一側流動(dòng)。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會(huì )穿過(guò)試樣擴散到另一側的氮氣中，并被氮氣攜帶至傳感器，通過(guò)對傳感器測試到的氧氣濃度進(jìn)行分析，即可計算出試樣的氧氣透過(guò)率等參數。

OX2/231的技術(shù)參數：
①薄膜測試技術(shù)指標：
測試范圍：0.01～1000 cm3/m2·d（常規）
          0.1～10,000 cm3/m2·d（可選）
試樣數量：1～3 件
分辨率：0.01 cm3/m2·d
控溫范圍：15℃～55℃（另購）
控溫精度：±0.1℃
控濕范圍：0%RH、15%RH～90%RH、100%RH（另購）
控濕精度：±1%RH
試驗氣體：O2、空氣等（氣源用戶(hù)自備）
測試面積：50 cm2
試樣厚度：≤3 mm （其他厚度要求可定做）
試樣尺寸：108 mm x 108 mm
載氣：99.999%高純氮氣（氣源用戶(hù)自備）
氣源壓力：≥0.28MPa
接口尺寸：1/8英寸金屬管
外形尺寸：670mm(L)×410mm(W)×310mm(H)
電源：AC (85～264)V (47～63)Hz
凈重：48kg