如今，葡萄酒因其營(yíng)養與保鍵作用而成為酒水消費的新趨勢，越來(lái)越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營(yíng)養與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對葡萄酒營(yíng)養、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機構中廣泛開(kāi)展起來(lái)；其中這些研究中的重點(diǎn)是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲過(guò)程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對氧氣滲透量的分析與檢測。那么氧氣是如何影響酒的品質(zhì)以及如何去合理控制葡萄酒包裝的氧氣透過(guò)量呢？筆者希望以此“微量氧氣對葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測”一文與葡萄酒業(yè)內同仁共同交流談?dòng)憽?/span>
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葡萄酒在儲運及貨架展示過(guò)程中，氧氣起著(zhù)不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩定，同時(shí)使酒體豐滿(mǎn)，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過(guò)量的氧氣則會(huì )使葡萄酒因過(guò)分氧化而喪失營(yíng)養與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒的包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無(wú)法透過(guò)玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì )透過(guò)軟木塞或密封墊進(jìn)入到玻璃瓶?jì)炔?，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來(lái)。
美國ASTM F1307標準規范了容器（包括瓶類(lèi)包裝）的透氣性能測試要求，濟南蘭光（labthink）生產(chǎn)的TOY系列容器/薄膜透氧儀（如下圖片示）就遵照此標準設計制造，*的解決了葡萄酒類(lèi)企業(yè)需要對葡萄酒包裝氧氣透過(guò)量的測試。
TOY-C1型透氧儀測試葡萄酒瓶實(shí)物圖
對于葡萄酒的封裝密封結構一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì )認為這種包裝形式能夠*將氧氣阻隔在外而不必擔心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問(wèn)題，更不用擔心過(guò)量的氧氣進(jìn)入而帶來(lái)的口味流失與氧化變質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)并非如此，實(shí)驗表明由瓶口部位帶來(lái)的透氧量遠比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標準試驗室環(huán)境下，以Labthink蘭光的TOY-C1透氧性測試儀（如上圖所示）進(jìn)行測試，得出的透氧量數據如下：
| 材 料 | 測試條件：空氣中 | 測試條件：純氧中 |
| 玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋） | 3.1 ml/pak.day | 15.3 ml/pak.day |
從以上數據可以看出玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋封口）的透氧滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果控制不好，過(guò)量的氧氣進(jìn)入就會(huì )瓶?jì)冗M(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。瓶口密封部位的氧氣透過(guò)量非但不能忽略，反而更要引起廠(chǎng)家的高度重視。
以上是筆者（濟南蘭光機電技術(shù)有限公司）多年從事包裝檢測行業(yè)的一點(diǎn)經(jīng)驗之談，希望能夠對廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制工作起到一定幫助，同時(shí)也希望與廣大葡萄酒企業(yè)的質(zhì)量研究人員多多交流。
