質(zhì)量問(wèn)題：

某些水分含量較低的酥脆糕點(diǎn)在存儲一段時(shí)間之后常出現口感不酥脆、皮軟的現象。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內部的透過(guò)量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì )更高，進(jìn)而引起糕點(diǎn)口感不再酥脆。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

專(zhuān)家建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、水蒸氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質(zhì)量。