蒸煮殺菌后的肉制品成品包裝常會(huì )出現脹袋的現象，嚴重的甚至會(huì )在蒸煮殺菌設備內發(fā)生破袋，出現這種現象的原因通常是殺菌過(guò)程中殺菌設備的壓力控制不當。在殺菌過(guò)程中，殺菌溫度較高，肉制品中的水分、油脂等成分受熱汽化，同時(shí)包裝中殘余的氣體受熱膨脹，故包裝內的壓力會(huì )相應增加。而殺菌設備中控制一定的壓力，一方面可快速達到所需的殺菌溫度，另一方面則是可與包裝內的壓力相平衡，防止包裝袋發(fā)生變形、脹袋，甚至是破袋。因此，蒸煮殺菌過(guò)程中，殺菌設備中壓力的控制至關(guān)重要。