質(zhì)量問(wèn)題：

相比糕點(diǎn)包裝內充入的氮氣濃度，成品包裝在后期存放過(guò)程中氮氣濃度降低，氧氣濃度升高。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝材料對氧氣、氮氣的透過(guò)量較高（即阻隔性較低），導致滲入包裝內部的氧氣量、以及包裝內部氮氣的散失量均較高。
• 耐揉搓性較差——對于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁膜）類(lèi)包裝復合膜，若包材的耐揉搓性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、針孔等問(wèn)題，引起糕點(diǎn)所使用的包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

• 密封性較差——糕點(diǎn)成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長(cháng)時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過(guò)低或過(guò)高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。

專(zhuān)家建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、氮氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能(負壓法)、熱封強度等性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性好的包裝材料或對現有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。