摘要：火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著(zhù)食品的儲存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標。
關(guān)鍵詞：阻隔性、密封性、火腿真空包裝、氧氣透過(guò)量、水蒸汽透過(guò)量、壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過(guò)率測試儀、密封試驗儀、泄露與密封強度測試儀

正文：
*，食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，火腿真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內和火腿細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，并將內容物和外界環(huán)境*隔離，以此達到火腿較長(cháng)時(shí)間儲存和保鮮的效果。由此可見(jiàn)，火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著(zhù)火腿的儲存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標。Labthink蘭光接下來(lái)結合壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過(guò)率測試儀及密封試驗儀對火腿真空包裝的阻隔性能和密封性能進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹。

1. 火腿真空包裝的阻隔性能
阻隔性能是指真空包裝材料對氣體、液體等滲透物的阻隔作用。阻隔性能測試包括對氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳等）與水蒸氣透過(guò)性能兩類(lèi)。阻隔性能是影響產(chǎn)品在貨架期內質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考。

⑴ 火腿真空包裝的氧氣透過(guò)量
阻氣性不好的火腿真空包裝即使抽真空過(guò)程很成功，當曝露在空氣中后，空氣中的氧很容易重新進(jìn)入已抽成真空的包裝袋內，這就失去了真空袋應有的作用。另一方面，對于一些有香味的內容物，空氣的進(jìn)入和包裝內香氣的溢出都會(huì )降低顧客對產(chǎn)品的滿(mǎn)意度。相關(guān)標準明確規定，氧氣透過(guò)量測試按照《GB/T 1038-2000塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)率試驗方法 壓差法》檢測，測試時(shí)將熱封面朝向低壓側。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀選件精良，各項指標均優(yōu)于國家標準或標準的要求，性能穩定可靠；除具備氣體透過(guò)量檢測功能外，還*擴散系數、滲透系數、溶解度系數的測試功能，滿(mǎn)足廣大科研機構與院校對材料的阻隔性能進(jìn)行分析與改良的研究需求。

⑵ 火腿真空包裝的水蒸氣透過(guò)量
對于一些干燥性能要求高的產(chǎn)品，水蒸氣的進(jìn)入會(huì )使它們由脆變軟，有些怕凍的物品在真空環(huán)境中通過(guò)自身呼吸能形成一個(gè)相對理想的溫度，如果外包裝阻水蒸氣性能不好，就會(huì )因為外界冷氣入侵而凍傷。相關(guān)標準明確規定，水蒸氣透過(guò)量測試按照《GB/T 1037-1988塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法 杯式法》檢測，試驗條件為溫度38±0.6°C，相對濕度90±2%，測試時(shí)將熱封面朝向濕度低的一側。Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過(guò)率測試儀采用高精度稱(chēng)重傳感器，提升測試精度，有效縮短試驗過(guò)程中滲透平衡的判斷時(shí)間，進(jìn)而有效縮短整個(gè)試驗的時(shí)間。其次，將溫濕度控制技術(shù)與稱(chēng)重技術(shù)聯(lián)合設計并配合計算機控制技術(shù)，實(shí)現在試驗環(huán)境中進(jìn)行測試稱(chēng)量，無(wú)須人工干預，使試驗過(guò)程*不受外界影響，試驗結果更加，*鋁箔等高阻材料透濕性測試的要求。另外，設備還有單腔、三腔、六腔及十二腔可選，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。

2.    火腿真空包裝的密封性能
密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過(guò)該測試可以確保整個(gè)產(chǎn)品包裝密封的完整性，火腿真空包裝的原理決定了其整體密封性的重要性。密封性能測試有多種方法，zui常用的方法是使用密封性試驗儀，如Labthink蘭光的MFY-01密封試驗儀，利用真空原理，按國家標準分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀(guān)察試驗后試樣的恢復情況。當然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄露與密封強度測試儀。

當然確保了火腿真空包裝的阻隔性能和密封性指標合格后，還需要對其他的一些指標如拉斷力與伸長(cháng)率、熱封強度、摩擦系數、剝離強度等進(jìn)行控制，以確保貨架期內產(chǎn)品的質(zhì)量。關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。