水果罐頭zui早起源于法國，是為了延長(cháng)水果的保存期限而研發(fā)。具體的加工過(guò)程為：對新鮮的水果進(jìn)行加工處理后，裝入包裝容器中，然后經(jīng)過(guò)密封高溫殺菌、排氣、密封、冷卻等工序，降低微生物含量，從而獲取保質(zhì)期得以延長(cháng)的保鮮食品，且很好的維持了水果的外觀(guān)及營(yíng)養成分。水果罐頭常用的包裝材料有馬口鐵、玻璃等。

　　“罐頭好吃蓋難開(kāi)”是對采用旋開(kāi)式金屬瓶蓋的玻璃瓶裝罐頭而言，這句話(huà)充分說(shuō)明了水果罐頭瓶蓋不易開(kāi)啟給消費者所造成的困擾。之所以玻璃瓶裝的水果罐頭不易開(kāi)啟是因為在罐頭的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高保質(zhì)效果，在封蓋之前常會(huì )進(jìn)行排氣處理，如此密封后的包裝內部壓力低于外界的大氣壓力，故而出現了罐頭瓶蓋不易開(kāi)啟的現象。然而在生產(chǎn)過(guò)程中，由于排氣程度不同，密封時(shí)內容物冷熱程度的不同，或封蓋工藝控制不當，玻璃瓶、瓶蓋存在質(zhì)量缺陷等因素存在，會(huì )導致水果罐頭的開(kāi)啟力不盡相同，甚至會(huì )出現開(kāi)啟力過(guò)大，嚴重影響消費者的食用，或者開(kāi)啟力過(guò)小，引起罐頭密封不良等問(wèn)題。因此加強玻璃瓶裝罐頭開(kāi)啟性能的檢測是提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效舉措。